Philippe Etchebest
Bordeaux
Chef cuisinier et animateur de télévision français, Philippe Etchebest est à la tête des restaurants bordelais Maison Nouvelle, doublement étoilé au guide Michelin en 2025, et La Table d'Hôtes - Le Quatrième Mur, étoilé Michelin depuis 2018. Figure incontournable de la gastronomie française, il défend une cuisine généreuse, technique et sans compromis.
Restaurants
- Maison Nouvelle, 2 étoiles Michelin (2025), Bordeaux
- La Table d'Hôtes - Le Quatrième Mur, 1 étoile Michelin (depuis 2018), Bordeaux
À l'écran
Les recettes
Pomme de terre farcie au lard, sauce Reblochon
Un classique revisité par Philippe Etchebest : la pomme de terre cuite au four, creusée et farcie d'une brunoise de lard dorée, servie sur une fondue d'oignons et nappée d'une sauce veloutée au Reblochon et vin blanc. En finition, une tuile croustillante de fromage qui fait toute la différence.
Œufs en meurette
Grand classique de la cuisine bourguignonne revisité par Philippe Etchebest. Des œufs pochés parfaitement cuits sont servis sur des croûtons croustillants avec une garniture de lardons et de champignons, le tout nappé d'une sauce au vin rouge longuement réduite, riche et brillante.
Côte de porc, sauce moutarde-crème et haricots verts en persillade
La côte de porc revisitée par Philippe Etchebest : saisie à feu vif jusqu'à une croûte dorée, accompagnée d'une sauce moutarde-crème au vin blanc qui transforme un plat du quotidien en moment de cuisine sincère. La persillade sur les haricots apporte le dernier coup de caractère.