Glenn Viel
Les Baux-de-Provence
Chef cuisinier français, Glenn Viel est à la tête de L'Oustau de Baumanière, restaurant triplement étoilé au Guide Michelin situé aux Baux-de-Provence. Reconnu pour sa créativité, son approche moderne de la gastronomie et son goût pour les cuissons précises, il est également juré de l'émission Top Chef depuis 2022.
Restaurants
- L'Oustau de Baumanière, 3 étoiles Michelin, Les Baux-de-Provence
À l'écran
Les recettes
Purée de pommes de terre fumée
Une purée d'une incroyable onctuosité inspirée de Glenn Viel. Les pommes de terre sont lentement écrasées avec du beurre et du lait chaud, puis délicatement parfumées au paprika fumé pour retrouver les notes fumées chères au chef.
Saint-Jacques poêlées, fenouil confit, vinaigrette d'agrumes
Inspiré de la Provence de Glenn Viel : la Saint-Jacques caramélisée à la perfection sur une seule face, posée sur un fenouil confit fondant. La vinaigrette vive au citron tranche sur la douceur du coquillage et l'anis du fenouil.