Saumon laqué soja-miel-gingembre, riz basmati au citron vert
La signature Asia-France de Paul Pairet : un pavé de saumon laqué d'une sauce soja-miel-gingembre caramélisée en fin de cuisson, servi sur un riz basmati parfumé au citron vert et à l'huile de sésame. Simple dans ses techniques, profond dans ses saveurs.
Nombre de personnes
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Ingrédients (4 pers.)
- Saumon (pavés)600 g
- Sauce soja4 c. à soupe
- Miel2 c. à soupe
- Gingembre frais3 cm
- Ail2 gousses
- Huile de sésame2 c. à soupe
- Citron vert2
- Riz basmati280 g
- Ciboulette fraîche quelques brins
- Huile de tournesol1 c. à soupe
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
- 1
Préparez la laque : mélangez la sauce soja, le miel, le gingembre fraîchement râpé et l'ail finement émincé. Réservez.
- 2
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire selon les instructions, 280 g de riz pour environ 500 ml d'eau, feu doux à couvert 12 minutes. Laissez reposer 5 minutes hors du feu sans soulever le couvercle.
- 3
Sortez le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Séchez les pavés avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement, la laque soja apportera le sel principal.
- 4
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l'huile de tournesol à feu vif. Posez les pavés côté peau vers le bas. Cuisez 4 à 5 minutes sans les toucher jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la cuisson remonte aux deux tiers de la chair.
- 5
Retournez les pavés. Baissez à feu moyen. Versez la laque sur chaque pavé au pinceau ou à la cuillère. Laissez caraméliser 1 à 2 minutes, la laque doit briller et épaissir légèrement. Arrosez une seconde fois.
- 6
Pendant ce temps, égrainez le riz à la fourchette. Incorporez l'huile de sésame et le jus d'un citron vert. Assaisonnez.
- 7
Dressage : déposez le riz au centre de l'assiette. Posez le pavé laqué par-dessus, peau croustillante vers le haut. Versez quelques gouttes de laque réduite autour. Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec des quartiers de citron vert.
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