Riz au lait vanille, caramel au beurre salé
Le riz au lait est l'un des desserts emblématiques d'Hélène Darroze. Crémeux, lentement cuit dans le lait entier parfumé à la vanille, il est servi avec un caramel au beurre salé qui apporte toute sa gourmandise. Un dessert simple, généreux et raffiné.
Nombre de personnes
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Ingrédients (4 pers.)
- Riz rond180 g
- Lait entier1 L
- Crème liquide entière30 cl
- Sucre en poudre120 g
- Gousse de vanille1
- Beurre demi-sel40 g
- Fleur de sel1 pincée
Préparation
- 1
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Versez le lait entier dans une grande casserole avec la gousse et les graines de vanille. Portez doucement à frémissement.
- 2
Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition. Versez le riz rond et faites-le blanchir 2 minutes. Égouttez-le soigneusement. Cette étape permet d'obtenir un riz au lait plus crémeux.
- 3
Ajoutez le riz blanchi dans le lait chaud. Faites cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement avec une maryse afin que le riz n'accroche pas au fond de la casserole.
- 4
Lorsque le riz est tendre, ajoutez 60 g de sucre puis 20 cl de crème liquide. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez ensuite la gousse de vanille. (Réservez les 10 cl restants pour le caramel.)
- 5
Préparez le caramel : versez les 60 g de sucre restants dans une petite casserole et laissez-le fondre sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
- 6
Hors du feu, ajoutez progressivement les 10 cl de crème liquide chaude en mélangeant soigneusement. Incorporez ensuite le beurre demi-sel coupé en morceaux puis une pincée de fleur de sel. Mélangez jusqu'à obtenir un caramel lisse et brillant.
- 7
Laissez tiédir le riz au lait quelques minutes. Il doit rester bien crémeux car il continuera d'épaissir en refroidissant.
- 8
Dressage : répartissez le riz au lait dans des bols ou des assiettes creuses. Versez quelques cuillerées de caramel au beurre salé sur le dessus. Servez tiède ou bien frais selon votre préférence.
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