Velouté de champignons, noisettes torréfiées
Un velouté profondément parfumé aux champignons de Paris et champignons séchés réhydratés. La surprise des noisettes torréfiées en finition apporte le croquant et une note boisée qui fait toute la différence.
Nombre de personnes
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Ingrédients (4 pers.)
- Champignons de Paris500 g
- Champignons séchés15 g
- Oignon1
- Ail2 gousses
- Beurre40 g
- Bouillon de légumes80 cl
- Crème liquide entière15 cl
- Noisettes40 g
- Thym frais2 branches
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
- 1
Réhydratez les champignons séchés dans 15 cl d'eau chaude (80°C) pendant 20 minutes. Égouttez en filtrant, ajoutez cette eau de trempage au bouillon.
- 2
Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide sans les passer sous l'eau. Coupez-les en quartiers. Épluchez et émincez l'oignon. Écrasez les gousses d'ail.
- 3
Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Faites suer l'oignon 5 minutes. Ajoutez l'ail et le thym, cuisez 1 minute.
- 4
Montez le feu à vif. Ajoutez les champignons frais et séchés. Faites sauter 6 à 8 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les champignons commencent à dorer, c'est cette coloration qui donne tout le goût.
- 5
Versez le bouillon. Portez à ébullition, réduisez, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Retirez le thym.
- 6
Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant souvent. Laissez refroidir puis concassez grossièrement.
- 7
Mixez la soupe avec la crème liquide jusqu'à obtenir un velouté très lisse. Assaisonnez. Servez dans des bols chauds avec les noisettes concassées et un filet d'huile d'olive.
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