Tiramisu classique
Le dessert italien le plus connu au monde. Des biscuits imbibés de café, une crème mascarpone soyeuse aux oeufs, un voile de cacao amer. Préparé la veille pour le lendemain, il est toujours meilleur après une nuit au réfrigérateur.
Nombre de personnes
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Ingrédients (6 pers.)
- Biscuits à la cuillère200 g
- Mascarpone500 g
- Œufs4
- Sucre100 g
- Café (expresso fort) (café fort refroidi)25 cl
- Cacao en poudre2 c. à soupe
- Rhum ambré (facultatif)2 c. à soupe
Préparation
- 1
Préparez un café fort et laissez-le refroidir complètement. Ajoutez éventuellement le rhum.
- 2
Séparez les blancs des jaunes des 4 oeufs dans deux grands bols. Les blancs ne doivent contenir aucune trace de jaune.
- 3
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Incorporez le mascarpone à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- 4
Montez les blancs en neige ferme au batteur. Ils doivent former un bec d'oiseau ferme.
- 5
Incorporez délicatement les blancs montés dans la crème mascarpone en deux fois, en soulevant la masse de bas en haut. La crème doit rester aérée.
- 6
Trempez rapidement les biscuits dans le café froid, juste une seconde par face. Ils doivent être imbibés sans être détrempés.
- 7
Disposez une couche de biscuits imbibés dans le plat. Étalez la moitié de la crème. Répétez avec une deuxième couche de biscuits et le reste de la crème. Lissez la surface.
- 8
Filmez et réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement une nuit. Au moment de servir, tamisez généreusement le cacao en poudre sur toute la surface.
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