Tarte tatin aux pommes
La tarte renversée la plus célèbre de France. Des pommes caramélisées dans le beurre salé et la cassonade, recouvertes d'une pâte feuilletée puis cuites au four. Le moment de la retourner est le plus jubilatoire de la cuisine française.
Nombre de personnes
Les quantités s'ajustent automatiquement
Ingrédients (6 pers.)
- Pomme (Golden ou Reinette)8
- Pâte feuilletée1 rouleau
- Beurre salé80 g
- Cassonade120 g
- Cannelle en poudre1 c. à café
- Gousse de vanille1
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante. Épluchez les pommes, coupez-les en deux et évidez-les. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
- 2
Dans la poêle allant au four, faites fondre le beurre salé à feu moyen. Ajoutez la cassonade, la cannelle et les graines de vanille. Mélangez 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un caramel blond. Il ne doit pas être trop foncé à ce stade.
- 3
Disposez les demi-pommes face arrondie vers le bas dans le caramel, en les serrant bien les unes contre les autres. Elles vont réduire à la cuisson.
- 4
Cuisez à feu moyen-doux 10 à 12 minutes. Le caramel doit bouillonner et les pommes commencer à confire. Secouez légèrement la poêle pour vérifier qu'elles ne collent pas.
- 5
Retirez du feu. Déroulez la pâte feuilletée sur les pommes en rentrant les bords vers l'intérieur entre les pommes et le bord de la poêle.
- 6
Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, gonflée et croustillante.
- 7
Sortez du four. Attendez exactement 5 minutes, pas plus, la tarte pourrait coller en refroidissant. Posez une grande assiette plate sur la poêle et retournez d'un geste rapide et décidé. Servez tiède avec une boule de glace vanille.
Ustensiles
Les liens Amazon ouvrent la fiche produit.