Tarte aux fraises, crème pâtissière
Un grand classique de la pâtisserie française. Une pâte brisée croustillante, une crème pâtissière vanillée fondante, et des fraises fraîches brillantes. Chaque étape est simple, mais l'ensemble est impressionnant.
Nombre de personnes
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Ingrédients (6 pers.)
- Fraises500 g
- Pâte brisée1 rouleau
- Lait entier40 cl
- Jaunes d'œufs3
- Sucre80 g
- Farine40 g
- Beurre20 g
- Extrait de vanille1 c. à café
- Sucre glace pour servir
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans le moule. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et lestez de légumes secs. Faites cuire à blanc 15 minutes. Retirez le lestage et faites cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à coloration dorée. Laissez refroidir.
- 2
Préparez la crème pâtissière : portez le lait à frémissement avec l'extrait de vanille.
- 3
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez la farine, mélangez.
- 4
Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant constamment. Reversez dans la casserole.
- 5
Cuisez à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et bouillonne 1 à 2 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre.
- 6
Filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur (minimum 1 heure).
- 7
Lavez et équeutez les fraises. Coupez les plus grosses en deux. Garnissez le fond de tarte de crème pâtissière froide. Disposez les fraises en rosace serrée. Réservez au frais jusqu'au service.
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