facile20 min

Tartare de saumon à l'avocat

4.6

Un tartare frais et élégant, parfait en entrée légère. Le saumon mariné au citron vert se marie parfaitement avec la douceur crémeuse de l'avocat.

Nombre de personnes

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Ingrédients (4 pers.)

1
Placez le saumon 15 minutes au congélateur avant de le couper. Il sera plus ferme et bien plus facile à tailler précisément.
2
Coupez le saumon en tranches de 5 mm, puis en bâtonnets, puis en dés réguliers de 5 mm. Un couteau bien aiguisé est indispensable.
3
Réservez le saumon dans un bol au réfrigérateur.
4
Émincez l'échalote très finement (presque transparente). Pressez les 2 citrons verts.
5
Dans un bol, mélangez l'échalote, le jus de citron vert, l'huile d'olive et la sauce soja. Goûtez la marinade : elle doit être vive et bien équilibrée.
6
Ajoutez le saumon froid. Incorporez la ciboulette ciselée. Mélangez délicatement à la fourchette.
7
Couvrez et laissez mariner 5 à 8 minutes au réfrigérateur. Pas plus : le citron commence à cuire le poisson au-delà.
8
Vérifiez que les avocats sont bien mûrs : la chair doit céder sous une légère pression du pouce. Coupez-les en dés de 1 cm. Assaisonnez d'un filet de jus de citron vert, sel et poivre.
9
Goûtez le tartare et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et piment d'Espelette.
10
Posez un emporte-pièce sur chaque assiette froide. Tassez l'avocat en première couche (1,5 cm d'épaisseur), puis le tartare par-dessus.
11
Retirez l'emporte-pièce d'un geste ferme et vertical. Finissez avec de la ciboulette ciselée et une pincée de piment d'Espelette.

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