facile60 min

Soupe à l'oignon gratinée

4.7

Un classique bistrot français, lentement caramélisé et gratiné au gruyère. Réconfortant, profond en saveurs, et bien plus simple qu'il n'y paraît.

Nombre de personnes

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Ingrédients (4 pers.)

1
Épluchez et émincez les oignons en demi-rondelles fines d'environ 3 mm d'épaisseur.
2
Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et le sucre. Mélangez pour bien enrober.
3
Salez légèrement. Cuisez à feu moyen-doux pendant 40 à 45 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Les oignons doivent passer du blanc au blond, puis au brun-doré profond.
4
Si les oignons accrochent au fond, ajoutez 2 c. à soupe d'eau et grattez avec une spatule. C'est normal en fin de caramélisation.
5
Saupoudrez de farine sur les oignons caramélisés. Mélangez et cuisez 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
6
Versez le vin blanc. Grattez bien le fond de la cocotte. Laissez réduire 3 minutes à feu moyen.
7
Ajoutez le bouillon chaud. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Goûtez, ajustez en sel et poivre. Mijotez 20 minutes.
8
Préchauffez le gril du four à 220°C. Disposez les tranches de baguette sur une plaque et faites-les griller 5 minutes à 180°C, en chaleur statique, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croquantes.
9
Répartissez la soupe chaude dans 4 bols allant au four. Posez 2 tranches de baguette grillée sur chaque bol.
10
Couvrez généreusement de gruyère râpé (environ 35 g par bol).
11
Placez les bols sous le gril à 220°C pendant 3 à 5 minutes. Surveillez : le fromage doit être doré et bouillonnant, pas brûlé. Servez aussitôt.

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👨‍🍳

L'équipe Paupote20 juin 2025

La clé est la patience lors de la caramélisation. Ne montez pas le feu pour aller plus vite, les oignons brûleraient et perdraient leur douceur.