Sauté de veau aux champignons, sauce crème
Des morceaux de veau fondants, des champignons dorés et une sauce crème onctueuse au vin blanc. Un grand classique de la cuisine française bourgeoise, généreux et rassurant.
Nombre de personnes
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Ingrédients (4 pers.)
- Escalope de veau600 g
- Champignons de Paris300 g
- Échalote3
- Ail2 gousses
- Crème liquide entière25 cl
- Vin blanc sec15 cl
- Beurre50 g
- Persil frais1 demi-bouquet
- Thym frais2 branches
- Farine2 c. à soupe
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
- 1
Coupez les escalopes de veau en cubes de 4 cm. Salez, poivrez. Farinez légèrement en secouant l'excès.
- 2
Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre avec l'huile à feu vif. Faites dorer les morceaux de veau par fournées, sans les empiler, 2 à 3 minutes par face. Réservez.
- 3
Dans la même sauteuse, faites suer les échalotes ciselées 3 minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et le thym.
- 4
Ajoutez les champignons coupés en quartiers. Faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et leur eau évaporée, environ 6 minutes.
- 5
Remettez le veau. Versez le vin blanc et grattez bien le fond. Laissez réduire de moitié.
- 6
Versez la crème liquide. Portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 25 minutes. La viande doit être tendre sous la fourchette.
- 7
Découvrez et laissez réduire la sauce 5 minutes si elle vous semble trop liquide, elle doit napper le dos d'une cuillère. Rectifiez l'assaisonnement. Servez parsemé de persil haché, avec du riz ou des tagliatelles.
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