Pavés de saumon rôtis, crème d'épinards à l'ail
Des pavés de saumon rôtis côté peau jusqu'à être croustillants, servis sur une crème d'épinards fondante et parfumée à l'ail. Un plat élégant prêt en moins de 30 minutes.
Nombre de personnes
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Ingrédients (4 pers.)
- Saumon frais (4 pavés de 150g)600 g
- Épinards400 g
- Échalote2
- Ail2 gousses
- Crème liquide entière20 cl
- Beurre30 g
- Citron1
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
- 1
Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Séchez les pavés avec du papier absorbant, c'est la clé d'une peau croustillante. Salez et poivrez.
- 2
Ciselez finement les échalotes et émincez l'ail. Lavez les épinards et égouttez-les.
- 3
Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites suer les échalotes 3 minutes. Ajoutez l'ail et cuisez encore 1 minute.
- 4
Ajoutez les épinards frais en plusieurs fois, ils réduisent considérablement. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient tous tombés et que l'eau s'évapore, environ 4 minutes.
- 5
Versez la crème liquide. Laissez réduire 3 à 4 minutes à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe les épinards. Assaisonnez. Maintenez au chaud.
- 6
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l'huile d'olive à feu vif jusqu'à légère fumée. Posez les pavés côté peau vers le bas. Ne les déplacez pas.
- 7
Laissez cuire 4 à 5 minutes côté peau sans toucher, elle doit être dorée et croustillante. Retournez et cuisez 1 à 2 minutes côté chair. Elle doit rester rosée au cœur.
- 8
Dressez la crème d'épinards dans les assiettes chaudes. Posez le pavé de saumon par-dessus, peau visible. Finissez d'un filet de jus de citron et d'un tour de poivre.
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