Poulet rôti aux herbes
Un poulet rôti doré, jus parfumé au thym et au romarin, peau croustillante. La recette du dimanche par excellence, réussie à coup sûr avec quelques règles simples.
Nombre de personnes
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Ingrédients (4 pers.)
- Poulet fermier entier1,5 kg
- Beurre60 g
- Ail4 gousses
- Thym frais4 branches
- Romarin frais2 branches
- Citron1
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Sel1,5 c. à café
- Poivre généreusement
Préparation
- 1
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Un poulet à température ambiante cuit plus uniformément.
- 2
Préchauffez le four à 220°C, chaleur tournante si possible.
- 3
Laissez ramollir 60 g de beurre à température ambiante. Mélangez-le avec 2 gousses d'ail écrasées, les feuilles de 2 branches de thym effeuilées, le sel et le poivre.
- 4
Décollez délicatement la peau du poulet en glissant les doigts entre peau et chair, en commençant par le cou. Étirez sans déchirer.
- 5
Glissez le beurre aromatisé sous la peau. Massez de l'extérieur pour bien le répartir jusqu'aux cuisses.
- 6
Frottez toute la surface extérieure du poulet avec l'huile d'olive. Salez et poivrez généreusement la peau.
- 7
Coupez le citron en deux et pressez-le légèrement pour libérer les arômes. Glissez dans la cavité : le citron, les 2 gousses d'ail restantes et les branches de romarin et thym.
- 8
Ficelez les pattes avec de la ficelle de boucher. Repliez les ailes sous le corps pour éviter qu'elles brûlent.
- 9
Placez le poulet poitrine vers le haut dans le plat à rôtir. Enfournez à 220°C pendant 15 minutes pour saisir et dorer la peau.
- 10
Baissez la température à 180°C. Poursuivez la cuisson 60 à 75 minutes (45 min par kg). Arrosez le poulet avec le jus du plat toutes les 20 minutes.
- 11
Vérifiez la cuisson : piquez la partie épaisse de la cuisse avec une aiguille. Le jus doit s'écouler clair et incolore. Au thermomètre : 75 à 80°C à cœur.
- 12
Laissez reposer 10 à 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper. Ce repos est indispensable pour que les jus se redistribuent dans la viande.
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