Poulet à la basquaise
Un plat solaire du Pays basque : des morceaux de poulet mijotés dans une sauce tomate aux poivrons, relevée au piment d'Espelette et au chorizo. Plus c'est réchauffé, meilleur c'est.
Nombre de personnes
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Ingrédients (4 pers.)
- Cuisses de poulet8
- Poivron rouge2
- Poivron vert1
- Tomate4
- Oignon2
- Ail3 gousses
- Chorizo100 g
- Thym frais3 branches
- Feuille de laurier1
- Paprika1 c. à café
- Piment d'Espelette1 c. à café
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet en sel, poivre et paprika. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
- 2
Épluchez et émincez les oignons en demi-lunes. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières de 1 cm. Pelez et concassez grossièrement les tomates. Coupez le chorizo en rondelles épaisses.
- 3
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez les morceaux de poulet par fournées, sans les empiler, 4 à 5 minutes par face jusqu'à coloration dorée. Réservez.
- 4
Dans la même cocotte, faites revenir les rondelles de chorizo 2 minutes pour libérer leur huile rouge. Réservez avec le poulet.
- 5
Baissez à feu moyen. Faites suer les oignons 5 minutes dans le gras de cuisson. Ajoutez les lanières de poivron et cuisez 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- 6
Ajoutez l'ail écrasé, le thym, le laurier et le piment d'Espelette. Remuez 1 minute.
- 7
Incorporez les tomates concassées. Remettez le poulet et le chorizo. Le jus doit affleurer à mi-hauteur des morceaux.
- 8
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson. La viande est cuite quand le jus s'écoule clair en la piquant.
- 9
Découvrez et laissez réduire la sauce 5 à 10 minutes à feu moyen si elle vous semble trop liquide. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du riz ou de la semoule.
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