Pâtes à la Carbonara

Ingrédients (4 pers.)

• Spaghetti400 g
  Carrefour Auchan

  Courses
• Guanciale200 g
  Carrefour Auchan

  Courses
• Œufs6
  Carrefour Auchan

  Courses
• Pecorino Romano râpé80 g
  Carrefour Auchan

  Courses
• Parmesan râpé40 g
  Carrefour Auchan

  Courses
• Poivre généreusement
  Carrefour Auchan

  Courses
• Sel pour l'eau de cuisson
  Carrefour Auchan

  Courses

Préparation

1. 1

   Portez 5L d'eau à ébullition dans une grande casserole. Salez généreusement : l'eau doit avoir le goût de la mer (10 g de sel par litre).

2. 2

   Coupez le guanciale en lardons de 1 cm d'épaisseur. Si vous utilisez des lardons fumés, rincez-les rapidement à l'eau froide pour atténuer le fumé.

3. 3

   Faites revenir le guanciale dans une poêle froide, à sec, à feu moyen-doux. Laissez la graisse fondre progressivement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les lardons soient dorés et légèrement croustillants. Retirez du feu. Réservez avec la graisse rendue.

4. 4

   Séparez les jaunes de 4 œufs. Les blancs ne servent pas dans cette recette : congelez-les pour une meringue. Réservez les 2 œufs restants entiers.

5. 5

   Dans un grand bol, fouettez les 4 jaunes avec les 2 œufs entiers. Ajoutez le pecorino et le parmesan. Poivrez très généreusement. Mélangez jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse.

6. 6

   Plongez les spaghetti dans l'eau bouillante. Cuisez-les 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente.

7. 7

   2 minutes avant d'égoutter, prélevez 300 ml d'eau de cuisson avec une louche. Cette eau amidonnée est indispensable pour lier la sauce.

8. 8

   Égouttez les pâtes. Versez-les dans la poêle avec le guanciale hors du feu. Mélangez 30 secondes avec des pinces pour enrober les pâtes de la graisse.

9. 9

   Versez l'appareil œuf-fromage sur les pâtes en mélangeant vivement et continuellement. La chaleur résiduelle (entre 60 et 65°C) cuit doucement les œufs sans les brouiller. Ne remettez jamais sur le feu.

10. 10

    Ajoutez l'eau de cuisson cuillère par cuillère, en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante qui nappe parfaitement chaque spaghetti.

11. 11

    Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Finissez avec du pecorino râpé et beaucoup de poivre fraîchement moulu.