Mousse au chocolat noir
La mousse au chocolat à l'ancienne : que du chocolat, des œufs et une pincée de sel. Aucun artifice. La texture aérée vient des blancs montés, et le goût profond du chocolat n'est jamais masqué.
Nombre de personnes
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Ingrédients (6 pers.)
- Chocolat noir 70%200 g
- Œufs6
- Beurre30 g
- Sucre40 g
- Sel1 pincée
Préparation
- 1
Séparez les blancs des jaunes des 6 œufs dans deux grands bols. Les blancs ne doivent contenir aucune trace de jaune, sinon ils ne monteront pas.
- 2
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie à feu doux, ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Laissez tiédir 5 minutes.
- 3
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Versez le chocolat tiède dessus. Mélangez bien à la maryse.
- 4
Ajoutez la pincée de sel dans les blancs. Montez-les en neige ferme au batteur, ils doivent former un bec d'oiseau ferme. Ils ne doivent pas être granuleux.
- 5
Incorporez un tiers des blancs dans le chocolat en fouettant sans ménagement, cela détend la masse.
- 6
Ajoutez le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement avec une maryse de bas en haut, sans casser la mousse.
- 7
Répartissez dans des coupes ou des ramequins. Filmez au contact. Réfrigérez au minimum 2 heures, idéalement 4 heures. Sortez 5 minutes avant de servir, le froid casse les arômes du chocolat.
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