Moules marinières
Le grand classique des brasseries françaises. Les moules s'ouvrent dans un bouillon de vin blanc aux échalotes et au beurre. Prêt en 20 minutes, le jus parfumé est la meilleure partie du plat.
Nombre de personnes
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Ingrédients (4 pers.)
- Moules2 kg
- Échalote3
- Ail2 gousses
- Vin blanc sec20 cl
- Beurre50 g
- Persil frais1 bouquet
- Sel
- Poivre
Préparation
- 1
Grattez les moules sous l'eau froide avec le dos d'un couteau pour enlever les dépôts et les filaments. Jetez toutes celles qui sont ouvertes et qui ne se ferment pas quand vous les tapez.
- 2
Ciselez finement les échalotes. Émincez l'ail. Hachez grossièrement le persil.
- 3
Dans la cocotte, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Faites suer les échalotes 3 minutes sans coloration. Ajoutez l'ail et cuisez 1 minute.
- 4
Montez le feu à vif. Versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire 2 minutes.
- 5
Versez les moules d'un coup dans la cocotte. Couvrez immédiatement. Cuisez à feu vif 3 à 4 minutes en secouant la cocotte toutes les 30 secondes pour que toutes les moules s'ouvrent uniformément.
- 6
Les moules sont prêtes quand elles sont toutes ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.
- 7
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre froid en parcelles et le persil haché. Secouez la cocotte pour enrober les moules. Servez aussitôt dans des bols profonds avec du pain grillé pour saucer.
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