Gratin dauphinois
Le plus généreux des gratins français. Tranches de pommes de terre fines cuites lentement dans un mélange crème-lait parfumé à l'ail et à la muscade, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et dorées. Aucune astuce, juste les bons ingrédients.
Nombre de personnes
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Ingrédients (6 pers.)
- Pomme de terre (Bintje ou Charlotte)1,2 kg
- Crème liquide entière40 cl
- Lait entier20 cl
- Ail2 gousses
- Gruyère râpé80 g
- Beurre20 g
- Noix de muscade1 pincée
- Sel
- Poivre
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante. Épluchez les pommes de terre. Émincez-les en tranches très fines de 2 mm à la mandoline ou au couteau. Ne les lavez pas, l'amidon aide à lier la crème.
- 2
Pelez les gousses d'ail. Coupez-en une en deux pour frotter le plat à gratin. Écrasez l'autre grossièrement.
- 3
Frottez généreusement tout l'intérieur du plat avec la demi-gousse d'ail. Beurrez le fond et les bords.
- 4
Dans une casserole, portez à frémissement la crème liquide, le lait, la gousse d'ail écrasée, la muscade, le sel et le poivre. Goûtez, le mélange doit être bien assaisonné.
- 5
Plongez les tranches de pommes de terre dans la crème chaude. Mélangez délicatement. Laissez frémir 5 minutes en remuant doucement, la crème va commencer à épaissir légèrement.
- 6
Versez l'ensemble dans le plat à gratin en étalant bien les tranches. Elles doivent être immergées dans la crème.
- 7
Saupoudrez le gruyère râpé sur toute la surface. Enfournez 60 à 70 minutes. Le gratin est prêt quand le dessus est doré et qu'une lame de couteau traverse sans résistance. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
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