Gaspacho andalou
La soupe froide espagnole par excellence. Six légumes crus mixés avec de l'huile d'olive et du vinaigre, passés au tamis pour une texture parfaitement lisse. Servi glacé avec un filet d'huile et quelques dés de légumes crus, c'est l'entrée de l'été.
Nombre de personnes
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Ingrédients (4 pers.)
- Tomate800 g
- Concombre1
- Poivron rouge1
- Ail1 gousse
- Pain (pain rassis)60 g
- Huile d'olive6 c. à soupe
- Vinaigre de vin blanc2 c. à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
- 1
Trempez le pain rassis dans un bol d'eau froide 5 minutes. Essorez-le bien entre vos mains.
- 2
Pelez les tomates en faisant une croix au couteau, en les plongeant 30 secondes dans l'eau bouillante, puis en les rafraîchissant à l'eau froide. Coupez-les en morceaux en retirant les graines.
- 3
Pelez le concombre, retirez les graines avec une cuillère, coupez grossièrement. Épépinez le poivron et taillez en morceaux. Pelez l'ail.
- 4
Mixez ensemble tomates, concombre, poivron, ail et pain essoré jusqu'à obtenir une texture très lisse. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre, mixez encore 1 minute.
- 5
Passez au tamis fin en pressant bien avec une spatule. Jetez les fibres retenues.
- 6
Assaisonnez généreusement en sel et poivre. Goûtez, ajustez le vinaigre si besoin.
- 7
Réfrigérez au minimum 2 heures. Le gaspacho doit être bien froid. Servez dans des bols glacés avec un filet d'huile d'olive et quelques petits dés de concombre et poivron crus.
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