Fondant au chocolat coulant
Le centre coulant qui se dévoile à la première cuillère. Prêt en 25 minutes, avec un timing précis pour garder ce cœur fondant qui fait toute la magie du dessert.
Nombre de personnes
Les quantités s'ajustent automatiquement
Ingrédients (4 pers.)
- Chocolat noir 70%150 g
- Beurre100 g
- Œufs3
- Jaunes d'œufs2
- Sucre80 g
- Farine40 g
- Cacao en poudre pour fariner les moules
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante. Beurrez généreusement l'intérieur des 4 ramequins avec du beurre mou.
- 2
Saupoudrez de cacao en poudre dans chaque ramequin. Tournez pour enrober toute la surface, tapotez pour éliminer l'excès. Placez au réfrigérateur.
- 3
Coupez le chocolat en morceaux et le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie à feu doux (l'eau ne doit pas bouillir, 70-80°C). Mélangez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante.
- 4
Retirez du bain-marie. Laissez tiédir 5 minutes à température ambiante.
- 5
Dans un bol, fouettez les 3 œufs entiers, les 2 jaunes et le sucre pendant 2 minutes. Le mélange doit blanchir légèrement et former un léger ruban.
- 6
Versez le chocolat tiédi sur les œufs en mélangeant délicatement à la maryse, en soulevant la masse.
- 7
Tamisez la farine directement sur la préparation. Incorporez en 10 à 15 mouvements enveloppants, sans surmélanger. Des traces de farine encore visibles, c'est trop peu ; une pâte homogène, c'est parfait.
- 8
Sortez les ramequins froids du réfrigérateur. Répartissez la pâte à égalité. À cette étape, vous pouvez les filmer et les réfrigérer jusqu'à 24 heures.
- 9
Enfournez à 200°C pendant 10 minutes pour des ramequins de 6-7 cm de diamètre, 11-12 minutes pour des ramequins plus larges. Les bords sont fermes et légèrement gonflés, le centre est encore mat.
- 10
Laissez reposer 1 minute hors du four. Passez la lame d'un couteau fin sur tout le pourtour.
- 11
Retournez d'un geste sec et rapide sur une assiette chaude. Percez le dessus à la cuillère pour libérer le cœur coulant. Servez immédiatement avec une boule de glace vanille.
Ustensiles
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