Crème caramel renversée
Un dessert de grand-mère : une crème vanillée cuite au bain-marie, renversée sur un caramel ambré qui coule dans l'assiette. Tremblante et légère, elle demande de la patience mais aucune technique particulière.
Nombre de personnes
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Ingrédients (6 pers.)
- Œufs4
- Lait entier50 cl
- Sucre160 g
- Extrait de vanille1 c. à café
Préparation
- 1
Préparez le caramel en versant 100 g de sucre dans une casserole à fond épais sans remuer. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée. Retirez du feu dès qu'il est doré, il continue de colorer hors du feu.
- 2
Versez immédiatement le caramel dans le fond des ramequins en les inclinant pour bien le répartir. Le caramel durcit vite. Réservez.
- 3
Préchauffez le four à 150°C, chaleur statique. Portez le lait à frémissement avec l'extrait de vanille. Retirez du feu.
- 4
Dans un bol, fouettez les oeufs entiers avec les 60 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ne fouettez pas trop pour éviter la mousse.
- 5
Versez le lait chaud sur les oeufs en filet continu, en remuant doucement. Passez au tamis fin pour éliminer toute mousse.
- 6
Répartissez délicatement la crème dans les ramequins sur le caramel durci. Posez-les dans un plat à gratin. Versez de l'eau chaude à 70°C jusqu'aux deux tiers de la hauteur des ramequins.
- 7
Enfournez 40 à 45 minutes. Les crèmes sont cuites quand les bords sont fermes et que le centre tremble légèrement. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au minimum 3 heures. Au moment de servir, passez la lame d'un couteau sur le pourtour et retournez sur une assiette creuse.
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