Crème brûlée à la vanille

Ingrédients (4 pers.)

• Crème liquide entière50 cl
  Carrefour Auchan

  Courses
• Jaunes d'œufs6
  Carrefour Auchan

  Courses
• Sucre80 g
  Carrefour Auchan

  Courses
• Gousse de vanille2
  Carrefour Auchan

  Courses
• Cassonade4 c. à café
  Carrefour Auchan

  Courses

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 150°C, chaleur statique (pas tournante). La chaleur tournante dessèche les crèmes.

2. 2

   Fendez les 2 gousses de vanille dans la longueur. Grattez les graines avec le dos d'un couteau.

3. 3

   Versez la crème dans une casserole avec les graines et les gousses. Chauffez à feu doux jusqu'aux premiers frémissements (environ 80°C). Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes à couvert.

4. 4

   Séparez les jaunes des 6 œufs. Les blancs ne sont pas utilisés : congelez-les pour une meringue ou des financiers.

5. 5

   Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 1 minute. Le mélange doit blanchir légèrement. Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter de créer trop de bulles.

6. 6

   Retirez les gousses de vanille. Versez la crème chaude sur les jaunes en filet très fin et continu, en remuant constamment à la maryse. Verser trop vite cuirait les œufs.

7. 7

   Passez le mélange au tamis fin pour obtenir une texture parfaitement lisse. Écumez la mousse en surface avec une cuillère.

8. 8

   Répartissez délicatement dans 4 ramequins larges et bas (10-12 cm de diamètre).

9. 9

   Posez les ramequins dans un plat à gratin profond. Versez de l'eau chaude (70°C environ, pas bouillante) jusqu'aux deux tiers de la hauteur des ramequins.

10. 10

    Enfournez délicatement à 150°C pendant 35 à 40 minutes. La crème est cuite quand les bords sont fermes et que le centre tremble encore comme une gelée quand on bouge le plat.

11. 11

    Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante. Réfrigérez au minimum 2 heures, idéalement une nuit.

12. 12

    Au moment de servir, saupoudrez 1 c. à café de cassonade sur chaque crème en couche fine et uniforme.

13. 13

    Caramélisez au chalumeau en décrivant des petits cercles à 5 cm de la surface. La croûte doit être dorée et caramel, pas noire. Attendez 1 minute qu'elle durcisse avant de servir.